在1200米到1700米海拔之间的山地上,当地咖农种满了2000多亩的高海拔咖啡。这儿全年无霜期343天以上,年降雨量1157毫米,热量充足,雨热同期,昼夜温差大,日照时间长,土层深厚且土壤为砾质粘壤土、大燥红土。这片山岭上种植出来的咖啡具有“水果香气、苦中带甜,口感均衡,酸度低、苦味弱、醇厚度好,咖啡豆瓣大,颗粒匀称,咖啡因含量高”的品质,当地将其称为“魅岭咖啡”。如今,“魅岭咖啡”渐渐撩开面纱,展现出魅力,烘焙豆、果皮茶、挂耳、咖啡花茶纷纷走向了市场。
一方水土养一方人!作为种植咖啡已经将近二十年的当地人,他们不仅喜欢喝咖啡,还把咖啡叶、咖啡花、咖啡豆拿来做菜,成为了日常餐桌上的美食。本文就向大家推荐几道当地的咖啡美食。
咖啡撒撇:咖啡撒撇和牛肉撒撇做法大同小异,最大的区别就是用煮熟的咖啡替换苦水。新鲜的鲜牛肉和韭菜放在一起绞成末,加入盐、芫荽、剁碎的小米辣、胡辣椒等调料,搅拌均匀。最后,再加入过滤后的咖啡,充分搅拌均匀,搭配米线、油淋干巴丝,烤牛肝、生白菜,吃上一口,又辣又香还有微微的苦香味,清凉爽口。细细品尝你会发现咖啡苦有回甘,比一般的牛生撒更香、更持久,更适宜老少食用。
凉拌咖啡叶:腌制好的咖啡叶,依次加入切好的小洋葱、西红柿、小米辣、大蒜、油炸花生米和咖啡豆,充分搅拌均匀就是一道酸、辣、脆爽的开胃美食。
香酥咖啡叶:将采摘来的咖啡嫩叶洗干净,然后粘上面糊和鸡蛋液,下锅油炸至金黄即可。吃到嘴里,焦、香、酥、脆,微微泛苦的咖啡香充盈在唇齿间。
咖啡花蛋羹:新鲜的土鸡蛋搅拌均匀,加入适量的水,再加入泡发好的咖啡花,直接上锅蒸熟。咖啡花不仅有香味还有嚼劲,再加上土鸡蛋的鲜美,简直是蒸鸡蛋的“天花板”,营养丰富、口味无穷、老少皆宜。
咖啡煮鸡蛋:将红糖切碎,用猪油小火翻炒,倒入煮熟的咖啡和清水。水开后,依次打入土鸡蛋。做法和平时的红糖煮鸡蛋一样,只是加入咖啡后,不仅不油腻,味道还变得更加醇香了。
迎着朝霞夕阳,沐着山野清风,又一年的咖啡即将迎来丰收。除了漫山遍野的新鲜咖啡果,在镇安岭干,一桌香气四溢的咖啡宴,再来上一壶咖啡果皮茶,那醇厚的咖啡香便温暖了时光,一个个“咖啡梦”也在山岭上插翅飞翔。
来源:中国松山宝地龙陵杨治文 徐静 侯云鹏 尹纯助完
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