外婆家集团推新品牌老鸭集，发力外卖，今年将新开十家店

新京报讯（记者 张晓荣）近日，外婆家集团旗下推出一个新品牌——老鸭集，主打杭州老鸭煲，目前其在杭州的首家门店已正式对外营业。对于老鸭集的特色与发展规划，外婆家创始人吴国平说，希望到店、到家一体化，外卖占比能达到50%，给家庭添一道大菜。在他看来，老鸭集可复制，2020年至少开10家门店。

最近，外婆家集团旗下新品牌老鸭集在杭州西溪龙湖天街开业，根据大众点评，该品牌聚焦杭州煲，专卖杭州酱鸭和老鸭煲，称“北京有烤鸭，杭州有鸭煲”，人均消费为81元，开业即受到好评，周末需要排队，马云也前去品尝。

对于这一新品牌的定位，外婆家创始人吴国平表示，老鸭煲是杭州的一道名菜，是杭州味道，也是他自身擅长的领域。而“集”指的是“到店”和“到家”相结合，希望能给消费者到店体验的同时，也能给家庭就餐“添一道菜”。据吴国平介绍，目前老鸭集首店中，外卖销售占比约为30%，未来期望能达到50%，即到店、到家占比均等，其中到店的消费者也多为家庭消费。

到店是新鲜出炉的菜品，但外卖要经过配送环节，如何保证口味不打折扣？吴国平称，配送时只有炖煮了3个小时的汤底和老鸭，而笋干、千张等配菜分开包装，消费者拿到之后加入配菜炖煮，客单价高的还送砂锅，以保证口味。

提到外婆家，很多人都不陌生，甚至成为杭帮菜的一张名片，是杭州游客的必吃餐厅。但外婆家餐饮集团内，已有鲈鱼、第二乐章、Uncle5、杭儿风等十余个品牌，且多以杭帮菜或江浙菜为主。对于新品牌的特色，吴国平介绍说，与外婆家和其他品牌不同，老鸭集致力于做中餐标准化，大锅炖老鸭，更容易掌握配料和口味，同时也能提升效率。此外，在他看来，目前餐饮业跑量的时代已经结束，品质聚焦才能制胜，专业化是未来的方向。而老鸭集是单一品类，菜品相对较少在品质上更容易聚焦

此外，新京报记者还注意到，外婆家旗下还有“你别走”以虾类为主的品牌，也属于单一品类。对于这一品牌的发展，吴国平坦言，通过市场检验发现，鸡鸭鱼类是消费者最爱的产品，虾相对较弱，因此“你别走”不会再复制开店。

据吴国平透露，目前外婆家集团大概有200家门店，其中外婆家门店占比约为65%，鲈鱼约为20%。对于2020年的发展规划，吴国平表示，主要精力放在组织变革，要进一步适应市场，从开店来看，集团计划开20家门店左右，其中老鸭集至少开10家门店，就地域而言，老鸭集明年主要集中在杭州开店。

新京报记者 张晓荣

图 企业供图

编辑 彭雅莉 校对 柳宝庆