剧情简介
早期的海南鸡饭及正宗海南鸡饭的做法
对于海南人来说，海南鸡饭是一星期吃几次都不会腻的特色美食，就像广州人爱吃云吞面，潮汕人爱吃牛肉粿条一样。
海南鸡饭的艺术在于，鸡肉与香料的融合；白切鸡饭，吃的是鸡的本味。
海南鸡饭的老祖宗，其实是海南当地「祭祀鸡饭团+白切文昌鸡」的组合。
早期的海南鸡饭
早年的海南人，逢年过节，会用鸡油煮饭，捏成圆圆胖胖的饭团，祭拜祖先，寓意生活团圆美满。拜完祖先后，他们会抓起饭团，一口饭配一口鸡地享用美食。
海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成，看起来有点像平时吃的白切鸡饭，事实上，它们是截然不同的美味。
冰冻过的鸡肉，在口感和鲜味上，都要比鲜鸡逊色得多，怎么办呢？只有将鸡浸入香茅等香料调好的卤水里，才能弥补食材的不足。鸡只用卤水浸熟后，要过一道冰水，激脆鸡皮。
吃鸡要备灵魂三酱，指的是黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉。
其中，有椰糖成分的黑豉油，质地浓稠，入口带甜；辣椒酱由蒜蓉白醋糖和鱼露调制而成，又酸又甜又辣，这三种酱一起，把普通的鸡肉变成了星马鸡
白切鸡由于食材好，简简单单煮至八成熟（骨髓还是桃红）
正宗的鸡油饭，先用香料和鸡油，将生米炒香，再加入鸡汤、蒜、干葱焖熟即可。
煮好的饭被鸡油包裹着，粒粒光亮，吃进嘴里香喷喷，即使没有菜，也能轻轻松松地干掉两碗。
由于鸡肉和油饭偏腻，用来搭配的汤，一定不是厚重的老火汤，而是用鸡骨和冬瓜滚汤，借清淡平衡好重口的味道，这才是汤的功能。
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