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我用了很多年的pizza食谱,超完整制作过程在这里


一款美味的比萨的完整制作过程,包括制作面饼、pizza酱以及各种口味的馅料。
怎么样的比萨才好吃?今天的这款比萨食谱,我用了N年,朋友们都很喜欢。在今天这篇推文里,我详细整理了每个步骤的制作方法。
馅料是黑椒鸡肉口味的,你可以根据自己的喜好来更换其他馅料。



【黑椒鸡肉比萨】

(参考分量:11寸比萨一个)

配料

比萨面饼:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水96克,干酵母3克,盐2克,细砂糖6克,橄榄油10克(或黄油12克)

比萨酱:西红柿150克(小号西红柿1个),大蒜1瓣,黄油8克,洋葱25克,盐2克,黑胡椒粉1克,糖5克,干牛至叶(又称比萨草)1/4小勺(1.25ml,或用手指抓适量即可),清水250克。

比萨馅:鸡大腿2个,黑胡椒粉1-2克,辣椒粉2克,盐2克,料酒5克,细砂糖5克,姜末3克,红椒半个,马苏里拉芝士100克。


制作过程


首先看面饼的制作方法

将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团,一直用力揉到面团起筋,充满弹性,抻开面团出现薄膜时,加入橄榄油或熔化的黄油,继续揉,直到油和面团完全融合,小心抻开面团,可以形成透光薄膜的扩展阶段(图1)。也可以用君焙厨师机来揉面,跟制作一般面包的揉面流程差不多,慢速搅拌全程大约10多分钟即可。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜进行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下约需要1个小时(图2)。面团发酵好以后,体积会变成原来的2-2.5倍大(图3)。判断面团是否发酵好有一个简单的方法:手指沾少许面粉,捅入面团。拔出手指后,捅出的小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果圆孔回缩,表示发酵不够。如果圆孔塌陷,则发酵过度了)。将发酵好的面团取出来放在台面上,用手掌压出面团里的气体,给面团排气使面团重新变小(图4)。排完气的面团揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟(图5)。之后就可以擀开、烤比萨了。


接着制作比萨酱。

比萨酱可以提前做好,或者在面团发酵的过程中来制作。

将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末,洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入黄油,等黄油熔化后,放入大蒜末和洋葱末,炒出香味以后,放入西红柿翻炒均匀。倒入清水,加入盐、牛至叶、糖,煮沸后转小火,加盖煮20分钟左右。一直煮到西红柿彻底软烂,如果水分还比较多,开大火不断翻炒,直到水分挥发,成为浓稠的酱状,加入黑胡椒粉炒匀,比萨酱就做好了。

此配方制作的比萨酱正好够制作1个11寸比萨,因为西红柿的量比较少,所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加,制作更多的比萨酱,做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整,只要保证煮的时候不干锅即可,一般使用600克以上的西红柿时,可以不用添加清水了。


接着看看馅料怎么处理。

馅料要在面团发酵好之前就做好。


用剪刀将鸡腿肉剪开,将鸡腿骨上剥下来,去除骨头,把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。把切好的鸡腿肉放入碗里,加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末,腌40分钟。烤箱预热到上下火200℃,把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上,放入预热好的烤箱,烤12分钟左右,鸡肉烤好冷却备用。

这里制作的是黑椒鸡肉口味馅料,需要提前腌制并烘烤后使用。你还可以使用其他自己喜欢的馅料,比如火腿片、培根片等,这些都不需要提前烘烤。


最后,组装成pizza并烘烤。


醒发好的面团用擀面杖擀开成圆饼状。11寸比萨盘底部涂抹薄薄一层黄油防粘。将擀好的面团铺在比萨盘上,用手掌按压,使面团完全贴合比萨盘的形状,用叉子在面皮上扎一些小孔,可以防止面皮烤的时候鼓起来。将比萨酱均匀涂抹在面皮上。接着就是撒芝士丝了。比萨需要选择马苏里拉芝士来制作,市面上的苏里拉芝士有块状的,买回来后需要自己刨成丝。也有已经刨好的芝士丝成品出售。撒1/3马苏里拉芝士丝,然后均匀撒上一些红椒丁(红椒提前切成小丁)。再撒1/3马苏里拉芝士丝,均匀撒上烤好的鸡肉丁。放入预热好上下火220℃的烤箱,烤10分钟左右,取出并在表面撒上剩下的1/3芝士丝,重新放回烤箱,烤3-5分钟,直到面饼呈现金黄色即可出炉。
Tips:

1、要取得拉丝的效果,制作比萨的芝士需要选择马苏里拉芝士(Mozzarella Cheese)。这是一种受热后非常容易熔化的芝士,是制作比萨最常用的芝士。也叫马苏里拉奶酪(奶酪和芝士是同一个意思)。

2、芝士的品种很多,储存方法也不一样。很多芝士都是不建议冷冻储存的,会导致芝士质地发生改变,只能冷藏,因此开封后要尽快食用。但马苏里拉是一种可以冷冻储存的芝士,我们可以用冷冻的方法来长期储存马苏里拉芝士。使用之前要提前1天放到冷藏室解冻就可以了。虽然马苏里拉可以冷冻储存,但不建议大家反复化冻,否则会影响品质和拉丝效果。

3、红椒和青椒都是非常适合用作馅料的,可以直接切丁使用。如果你想选择其他的如蘑菇、洋葱等水分含量大的蔬菜,请先炒一下再用,不然烤的时候会出水,也会让馅料变得太湿。


已完结

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类型:动作 枪战 剧情 大陆 2011 

主演:Francesca Xuereb Patrick Kirton 蒂莫西 

导演:胡海铭 

剧情简介

两会受权发布 | 全国政协十四届二次会议在京开幕 习近平李强赵乐际蔡奇丁薛祥李希韩正到会祝贺 王沪宁作政协常委会工作报告 石泰峰主持 高云龙作提案工作情况报告

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3月4日下午,中国人民政治协商会议第十四届全国委员会第二次会议在北京人民大会堂开幕。这是习近平、李强、赵乐际、蔡奇、丁薛祥、李希、韩正在主席台就座。 新华社记者 鞠鹏 摄

新华社北京3月4日电 凝心聚力共担复兴重任,奋楫扬帆建功崭新征程。中国人民政治协商会议第十四届全国委员会第二次会议4日下午在人民大会堂开幕。2000多名全国政协委员将紧紧围绕中共中央决策部署,牢记政治责任,积极建言资政,广泛凝聚共识,共同谱写中国式现代化的壮美华章。

三月的北京,春回大地。人民大会堂大礼堂灯光璀璨,气氛隆重热烈。中国人民政治协商会议会徽悬挂在主席台正中,十面鲜艳的红旗分列两侧。

全国政协十四届二次会议应出席委员2162人,实到2093人,符合规定人数。

全国政协主席王沪宁,全国政协副主席石泰峰、胡春华、沈跃跃、王勇、周强、帕巴拉·格列朗杰、何厚铧、梁振英、巴特尔、苏辉、邵鸿、高云龙、陈武、穆虹、咸辉、王东峰、姜信治、蒋作君、何报翔、王光谦、秦博勇、朱永新、杨震在主席台前排就座。

党和国家领导人习近平、李强、赵乐际、蔡奇、丁薛祥、李希、韩正等在主席台就座,祝贺大会召开。

3月4日下午,中国人民政治协商会议第十四届全国委员会第二次会议在北京人民大会堂开幕。 新华社记者 李贺 摄

下午3时,石泰峰宣布大会开幕,全体起立,高唱中华人民共和国国歌。

大会首先审议通过了政协第十四届全国委员会第二次会议议程。

王沪宁代表政协第十四届全国委员会常务委员会,向大会报告工作。

3月4日下午,中国人民政治协商会议第十四届全国委员会第二次会议在北京人民大会堂开幕。这是全国政协主席王沪宁代表政协第十四届全国委员会常务委员会,向大会报告工作。 新华社记者 饶爱民 摄

王沪宁表示,2023年是全面贯彻落实中共二十大精神的开局之年。以习近平同志为核心的中共中央团结带领全党全国各族人民,坚持稳中求进工作总基调,接续奋斗、砥砺前行,坚决克服内外困难,全面深化改革开放,新冠疫情防控平稳转段,高质量发展扎实推进,科技创新实现新突破,安全发展基础巩固夯实,民生保障有力有效,经济社会发展主要预期目标圆满完成,社会大局保持稳定,全面建设社会主义现代化国家迈出坚实步伐,极大增强了全国各族人民信心和底气。

王沪宁总结了过去一年来人民政协工作。他说,在以习近平同志为核心的中共中央坚强领导下,政协全国委员会及其常务委员会坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,全面贯彻中共二十大和二十届二中全会精神,深刻领悟“两个确立”的决定性意义,增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”,坚持团结和民主两大主题,坚持人民政协性质定位,坚持在党和国家工作大局中谋划推进政协工作。坚持中国共产党对人民政协工作的全面领导、把牢履职正确政治方向,强化政治培训、提高政治能力和履职本领,完善工作制度体系、夯实履职制度基础,贯彻中共中央大兴调查研究要求、提高调研议政质量,围绕中共二十大重大部署协商议政、服务党和国家中心任务,践行以人民为中心的发展思想、助推保障和改善民生,守正创新、团结奋进,在历届全国政协打下的良好基础上,各项工作取得新成效,服务党和国家事业发展作出新贡献。

王沪宁表示,2024年是中华人民共和国成立75周年,是实现“十四五”规划目标任务的关键一年,也是人民政协成立75周年。人民政协要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,全面贯彻中共二十大和二十届二中全会精神,坚持党的领导、统一战线、协商民主有机结合,紧紧围绕推进中国式现代化履职尽责,推进思想政治引领,积极建言资政,广泛凝聚共识,加强自身建设,为实现全年经济社会发展目标任务汇聚智慧和力量。

王沪宁表示,要坚持中国共产党对人民政协工作的全面领导,坚持不懈加强党的创新理论武装,发挥人民政协专门协商机构作用,聚焦中国式现代化目标任务献计出力,致力于画好最大同心圆,同心同德、群策群力,不断开创新时代人民政协工作新局面,为全面建设社会主义现代化国家、全面推进中华民族伟大复兴而不懈奋斗。

全国政协副主席高云龙代表政协第十四届全国委员会常务委员会,向大会报告政协十四届一次会议以来的提案工作情况。全国政协十四届一次会议以来,共提出提案5621件,经审查立案4791件。截至2024年2月底,99.9%的提案已经办复。各承办单位认真办理提案,许多意见建议被采纳,并体现到党和国家相关政策、发展规划和部门工作中,为统筹推进“五位一体”总体布局、协调推进“四个全面”战略布局发挥了积极作用。

在主席台就座的领导同志还有:马兴瑞、王毅、尹力、刘国中、李干杰、李书磊、李鸿忠、何卫东、何立峰、张又侠、张国清、陈文清、陈吉宁、陈敏尔、袁家军、黄坤明、刘金国、王小洪、王东明、肖捷、郑建邦、丁仲礼、郝明金、蔡达峰、何维、武维华、铁凝、彭清华、张庆伟、洛桑江村、雪克来提·扎克尔、吴政隆、谌贻琴、张军、应勇等。

中共中央、全国人大常委会、国务院有关部门负责同志应邀列席开幕会。外国驻华使节、海外华侨等应邀参加开幕会。

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