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《寻味顺德——美食篇》

类型:剧情 动作 微电影 印度 2017 

主演:张睿 石雪婧 赵亮 

导演:罗暎锡 朴贤勇 

剧情简介

寻味顺德——美食篇

今日要点:顺德菜系的主要菜品


1、我的初心

前面出于兴致,最近一段时间去哪里吃过就立即有感而发地发了一篇文字加图片对就餐的私厨饭店进行了简要的价绍。得到了许多读者的认可,有条友专门私信给我询问一些问题,比如哪家性价比更高、哪家最好吃、哪家最拿手的菜是什么、哪家环境更好、某家的老店在哪里,等等;有的朋友还要我帮其列出我常吃的菜单供其参考。为答谢大家的热情和对我发文的认可,我将在接下来的一段时间想围绕这个主题展开,以美食为核心,同时在介绍某个具体店的时候,也会介绍一下附近有没有旅游景点,风土人情之类的也会梳理一下,方便大家有机会来到顺德的时候,既饱口福、也饱眼福,乘兴而来、满意而归。

今天先跟大家介绍一下顺德菜系的一些有代表性的菜品,让大家领略一下顺德菜到底有哪些菜品,也适当引用了一些图片,以增加观感。

2、关于顺德

顺峰山公园/大牌坊/青云塔

顺德是中国家电之乡,改革开放以后,顺德受政策之益,家电业异军突起,由此带来了顺德经济迅速起飞,90年代成为全国经济最发达的县级市。经济的发达,流动人口的增长,也带来了第三产业的迅速发展,其中饮食行业就是最明显受益的一个产业。

顺德的美食其实也是粤派美食大家族的一个组成部分,因为一句“食在广州、厨出凤城”而闻名于世。广州美食闻天下,是因为广州是世界级大都市,全世界知道中国的没有不知道广州的,而广州作为花城、旅游城市,也是世界美食之都。

大家想象一下,美食之都的大厨们大多为顺德这块土地所养育,他们的父辈、师父们那自然也离不开顺德,顺理成章,他们当然会更掌握着所有祖传秘方和烹饪绝技。事实就是如此,到过广州,也到过顺德的人都会有感悟:广州美食讲排面、顺德美食更地道,原因就在于此。

就像现在全世界有很多孔子学院,全世界都在研究周易、研究儒学,都研究孙子兵法、论持久战,但因为这些都源于中国,他们再怎么学、再怎么模仿,总是领略不到中华文化的博大精深、所以达不到我们的水平。

3、顺德菜的前世今生

顺德饮食文化源远流长,历史上大批中原人来到广东,来到顺德,把中原饮食文化也带到了这边,因为其后、物产的不同,最终被粤菜文化逐步同化、吸收,顺德作为粤派饮食文化的代表,也一样有这个演变的过程。

顺德发达的经济,大大促进了顺德饮食文化的发展,催生了大良炒牛奶、双皮奶、龙江煎堆、大良崩砂等一大批传统名点与菜式。

明朝景泰三年(1452年),顺德建县,由于临近由千年历史的通商口岸的广州,农业商业相得益彰,以农业为基础的商业在这里蓬勃发展,桑基鱼塘相继出现,真正开启了顺德富庶一方的历史篇章。当时的顺德“膏壤沃野弥望”,“讲饮讲食”(顺德话,俗称德玉)之风在大良、陈村、龙山(明代德地理区域划分)等城镇兴起。

南国丝都博物馆(广珠西线顺德出口附近)

据史料记载,缫丝业于清代迎了来大发展,桑基鱼塘成为主流,顺德一跃成为“南国丝都”,人们鉴赏美食、研究厨艺的热情更高,推动了顺德厨师烹饪技法的精益求精。清代人梁介香在《凤城梦游录》中写道,“顺德乳蜜之乡,言饮食,广州逊其精美。”顺德美食的推陈出新,极大地丰富了广东饮食文化,顺德也因此被视为“粤菜发源地”之一,顺德菜被奉为“粤菜四系”之一。

至20世纪的20—40年代,顺德饮食已形成一定的规模,涌现出众多的名楼名店,如得心斋、三品楼、英聚、天海等。有不少顺德名厨还将酒楼开到了广州和香港等地。其中较著名的有广州的大同酒家、七妙斋、陶陶居(广州有很多分店),香港的敦煌酒楼等等。

20世纪50年代以后、尤其是改革开放以来,顺德的美食文化得到进一步的弘扬与发展。顺德饮食行业不断吸取我国各大菜系精华,并因为华侨的回归带来了西方美食之所长,不断创新经营模式、创新餐饮原料、创新制作方法,不断推出新品类新系列,比如清香鸡、牛奶炒龙虾球、水鱼炖翅、清蒸苏眉头腩、金丝芋茸酥、蜂巢角、炸牛奶、姜撞奶等一大批新菜式、新美点。各类酒楼食肆私厨更是如雨后春笋蓬勃发展。其中,顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、顺德龙的酒楼、凤城酒店(顺德人亲切叫它十九楼)被授予中国餐饮最高政府奖——“中华餐饮名店”。到20世纪末,顺德渔村、猪肉铺、十三姨等等也逐渐做出名气。

4、顺德菜系特点

顺德自古以来已是富庶之地,民众喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高。延至本世纪初,往广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多,顺德菜便日渐驰名于外,并渐成「食在广州,厨出凤城」之说,充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势,也体现了广大美食爱好者对顺德菜系的无限推崇和认可。

概括起来由四点:一是佐料借鉴了各大菜系,包括各大名店甚至都有研制自己的辣酱调料以供选用;二是菜式讲究合时,夏秋菜式以消暑祛热为主,冬春菜试则以营养滋补为主;三是在制作上,南北菜、中西菜技法并用,讲究运用火候;四是口味以生、脆、鲜、淡为主,五滋六味俱佳。 顺德已先后多次举办了"美食节",2023迎春美食节就在顺德华侨城举办,虽然受疫情影响,但当时还是人山人海,来自全国各地的美食爱好者络绎不绝。

顺德渔村

猪肉婆私房菜

5、顺德菜经典菜品

顺德菜菜品非常丰富,变化多端,并且早、中、晚还各有偏重;各大名店还不断创新推出新品,我在本篇列出其中有代表性得一部分,也基本上市我这么多年来不止一次品尝过得。对于有些店推出得一些特殊菜品,比如蛇之类得野味,在有各时期顺德也是非常出名的,这里就不做介绍了。

——01双皮奶

良“双皮炖牛奶”,是甜品中之上品,甘香嫩滑,别具一格,不少港澳同胞回乡旅游、 探亲都要亲临食店品尝。“双皮奶”的制作方法是:把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 ),待冷却凝固成奶皮, 然后轻手倒出牛奶,让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的鲜奶倒入, 用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响质量,隔水炖15分钟即成。我品尝过认为比较好的有民信、仁信两家。

顺德双皮奶

——02大良炒牛奶

此菜有七十多年历史,风行港、澳及南华各地,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白,鲜嫩软滑,奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后,又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶,外皮酥脆甘香,内裹松化软滑,奶香宜人。有补气养血,生津润肠等功效;可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。

——03焖大鳝

顺德出产的大鳝身有回形暗纹,故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美,含有丰富的蛋白质,有肉食人参的美称。文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鳝切成4-6 厘米一段段,用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮,味美浓郁香滑。至于酒楼制法款式更多,有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。

——04均安煎鱼饼

甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食,在顺德均安镇已有一百多年的历史,曾获“中华名小吃”的称号。

均安煎鱼饼

——05均安蒸猪

有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效;可辅助治疗病后体虚、肾虚腰痛、经血淡稀、贫血诸症。中青年女性常吃此菜,有益肤美颜作用。

均安蒸猪

——06大良煎虾饼

此菜制作简易而食味甚佳,省内许多大酒店都把它列入菜谱。特点是色泽金黄,食味甘香,鲜美爽口。配料有鸡蛋、炸榄仁等。

——07大良野鸡卷

也叫“大良肉卷”,是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制作而成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜早茶品食。我第一次看到菜单上这个,以为是山中野鸡为主材,结果完全不是那回事。

大良野鸡卷


——08顶骨大鳝

又名“褪骨大鳝”,以烹制时将鳝鱼(河鳗)的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨,原汁原味,软滑香浓,味鲜可口,造型别致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。

——09六味绘长鱼:

一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑,美味可口,滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧,青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。

——10顺德草鱼肠

许多人嫌不食,但顺德人巧加烹调,创造了煎、炸等多种制法,使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。这是一种传统的食法,特点是甘香嫩滑,美味可口。

——11炒水鱼丝

鲜香甘味,清甜肉滑。

——12炖水鱼

甜美味,滋阴补肾。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。

——13清炒桂花鲈

顺德的河鲜资源丰富,吃顺德菜又怎能不吃鱼?老板不惜辟出大厅里十数米长的位置,饲养各种顺德水产鱼鲜,种类相当齐全,连平日里常见的福寿鱼,在这里都能找到身长约一尺半的“大号版”。而要品尝顺德菜的原味,首选就是清炒桂花鲈片了。这桂花鲈一条足有两斤多,因而分量极大,由于未用佐料夺其真味,顺德菜注重原汁原味的特色在此表现突出,肥美异常且“鱼味”十足。

——14蒸鲮鱼干拼腊鸭

顺德菜热衷煮法的变化,“粗菜精做”更是一大特色。以当地名产鲮鱼为例,“煎酿鲮鱼”恐怕是外地人视为神奇的一道菜———起出鲮鱼的整副骨架,将鱼肉剁烂,加入细碎辅料,搅匀后再酿回鱼的皮囊中,使之恢复完整鱼形再行烹调。而在入冬后,腊味飘香的时节里,蒸腊鲮鱼也是不能不试的一道菜,大厨将其搭配腊鸭,吃起来口感与滋味皆值得称赞。

——15乐从鱼腐

为本市乐从镇的传统名菜,当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等,兜售席上佳馔。特点是色泽金黄,甘香鲜美。

——16凤城酿节瓜

大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,制成一款家庭名菜――酿节瓜。特点是清甜软滑,甘香味美。配料有鲜鲮鱼肉,肥瘦猪肉,湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。

——17凤巢三丝

始制于清代,因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡(雅称“凤”)蛋丝制成,故名。特点是鲜香味美,肉丝爽嫩,色泽和谐,造型美观。配料有鸡、卤猪(舌)、卤猪肚、笋肉、青红椒等。

凤巢三丝

——18金榜牛乳

始于明代 ,原产大良金榜村。为雪白圆状薄片,味略咸而甘甜可口,正气补身,有坠火功效,可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外,香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户,亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。

——19大良嘣砂

为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品,形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”,故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片;后来“李禧记”改进,风味甘香酥化,咸甜适度,品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。

李禧记得后代传人有多个分支,大家要品尝,建议在清晖园附近那家买。

——20凤城鱼皮角

始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂,与上等面粉搓均碾薄作皮,瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻(炒香)等拌均作馅,包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸,可煎,放入上汤煮之味道更鲜美。

——21龙江煎堆

是一种年宵食品,始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表成辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香,长期风行省港澳地区。

煎堆是我的最爱,我每次去喝早茶必点。其实在北方也有类似产品,但样式口味有区别,类似于糯米芝麻球。

龙江煎堆

6、结语

顺德分四个街道、6个镇,算10个辖区,在上个世纪容奇喝桂州是两个镇后来合并成一个街道。其实顺德美食在各个镇都有代表,也各有自己的特色。以后我们再一个一个介绍。

今天是3月11日,26年前的今天,我南下广东,来到顺德,并在顺德扎下根来,在这里结婚成家,我已经深深爱上了这一片土地,也爱这里的蓝天,这里的人们,以及这里的美食,这里的文化,这里的一切。今天花了一天写这篇文字,首先是纪念,其次也是我即将更多参与到头条创造中的一个开始。

今天周末,也正是春光明媚的时节,祝各位头条朋友们好好享受这美好的生活。希望看过我头条的朋友伸出友谊的手,点一下关注,让我们以后的生活建立连接,大家要来顺德旅游美食,或者已经来了,发个信息给我,我将竭诚为朋友们提供必要的帮助。

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💟寻味顺德——美食篇相关问题

1、问:寻味顺德——美食篇什么时候上映时间?

答:这部影片的上映时间是2024-03-28 19:31:08

2、问:寻味顺德——美食篇国产剧在哪个电视台播出?

答:寻味顺德——美食篇目前只有华数TV、1905电影网、咪咕视频、河塘影视等线上播出,而且还没有在电视上播出。

3、问:国产剧寻味顺德——美食篇演员表

答:在线观看非常完美是由达达执导,张睿 石雪婧 赵亮领衔主演的国产剧。

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Mtime时光网网友评价:2023热播《寻味顺德——美食篇》,楚岩笑了笑,也不否认,继续道可前辈有没有想过,这一次结束后,上古前辈突破十二界,实力又提升了一大层,那此地的压力,必然也会增长,没有新的力量进入,这压力可就要前辈们自己承受了。

丢豆网网友评论:王勇强行挤出点笑容来,期盼着江虎能接受他的提议。结果江虎给了他一窝脚,冷笑道:你当老子是傻子吗刚刚老子可是亲眼看到有鬼手从宅子里伸出来,明显有鬼,这地方谁还敢要,谁敢住还两亿,二块钱老子也不要

游客bx5NOD3网友评论:2023热播 《寻味顺德——美食篇》等到第六层的时候,在这里终于感受不一样的气息,一团团属于地狱之塔的力量,在和那股奇异的力量相互僵持着,而在这个中间的地方,一个通天的白色石柱耸立在那里,在他的四周无数涟漪不断翻腾升起。

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